Aditivos permitidos en la pasta de maní según el Código Alimentario Argentino

Este artículo técnico tiene como propósito informar a los productores y directores técnicos sobre el marco normativo de los aditivos en la pasta de maní, un producto clave en la línea de alimentos saludables de RLOPEZSRL.com. Asegurar el cumplimiento de los límites establecidos por el Código Alimentario Argentino (CAA) no solo garantiza la inocuidad del producto, sino que protege la integridad legal de la PyME ante auditorías del INAL/ANMAT, permitiendo que la pasta de maní conserve su estatus de alimento genuino y de calidad internacional.

Qué exige el CAA para formular pasta de maní

El valor estratégico fundamental en la elaboración de pasta de maní reside en el estricto control de la lista positiva de aditivos. Según la actualización del Artículo 925 del CAA, la pasta de maní se define como un producto con un mínimo del 70% de grano de maní fresco y tostado. La advertencia regulatoria más crítica es la prohibición absoluta del uso de aromatizantes, edulcorantes no nutritivos, conservantes y colorantes. El uso de cualquiera de estas sustancias excluye al producto de su categoría legal, convirtiéndolo técnicamente en un alimento adulterado o falsamente rotulado, lo que conlleva sanciones de comiso y multas severas.

Aditivos permitidos para estabilizar pasta de maní

Para estabilizar el producto y prevenir la oxidación de sus grasas naturales, el CAA autoriza exclusivamente las siguientes categorías de aditivos bajo concentraciones específicas:

  1. Emulsionantes Autorizados: Se permite el agregado de Lecitina (INS 322) y Mono y diglicéridos de ácidos grasos (INS 471) en dosis quantum satis (la cantidad mínima necesaria para lograr el efecto tecnológico).
  2. Antioxidantes de Uso Libre (Quantum Satis): Se pueden utilizar ascorbatos (Sodio INS 301, Calcio INS 302, Potasio INS 303), Ácido eritórbico (INS 315), Eritorbato de sodio (INS 316), Lactatos (Sodio INS 325, Potasio INS 326) y Ácido cítrico (INS 330).
  3. Antioxidantes con Límite Numérico: El Butilhidroxianisol (BHA) (INS 320) tiene un límite máximo de 0,01 g/100g y el Butilhidroxitolueno (BHT) (INS 321) un máximo de 0,02 g/100g de producto final.
  4. Secuestrantes: Se permite el uso de Etilenodiaminotetracetato (EDTA) (INS 385) con un límite estricto de 0,01 g/100g.
  5. Requisitos de Denominación: Si a la pasta de maní se le adiciona cualquier estabilizante o emulsionante de la lista anterior, la denominación de venta obligatoria en el rótulo debe ser “Pasta de Maní estabilizada” o “Maní en Pasta Estabilizado”.

Cómo evaluar una pasta de maní antes de comprarla o comercializarla

El cumplimiento normativo no es una cuestión exclusiva del fabricante. Los distribuidores, comercios gastronómicos y responsables de compras también deberían revisar la información del producto antes de incorporarlo a su oferta comercial.

El primer paso es observar la denominación de venta y compararla con la lista de ingredientes. No todos los productos untables elaborados con maní tienen necesariamente la misma formulación ni pertenecen a la misma categoría alimentaria. La presencia de estabilizantes o emulsionantes autorizados también puede modificar la denominación que debe utilizarse en el rótulo.

Para una evaluación comercial más completa conviene revisar:

  1. La proporción de maní y la lista de ingredientes: una formulación simple facilita comprender qué está comprando el comercio y qué producto está ofreciendo posteriormente a sus clientes.

  1. La denominación exacta del alimento: términos como “Pasta de Maní”, “Pasta de Maní estabilizada” o “Manteca de Maní” responden a categorías y formulaciones que deben analizarse según la composición real del producto.

  2. La integridad del envase: la hermeticidad es fundamental para reducir la exposición al oxígeno y preservar las características sensoriales de un producto naturalmente rico en grasas.

  3. La trazabilidad comercial: lote, vencimiento, identificación del elaborador y registros correspondientes permiten documentar el origen de la mercadería y gestionar correctamente cualquier incidente o retiro de producto.

  4. Las condiciones de almacenamiento: una buena formulación no compensa una conservación deficiente. El producto debe mantenerse de acuerdo con las indicaciones del fabricante y protegido de condiciones ambientales que puedan acelerar su deterioro.

Para comercios, distribuidores y establecimientos gastronómicos, la selección de una pasta de maní debería formar parte de una política más amplia de abastecimiento responsable. También puede consultarse nuestra categoría de maní y snacks para conocer productos relacionados disponibles para el canal comercial.

Tip: La formulación es solo una parte de la calidad final de un alimento. La recepción, almacenamiento y rotación de mercadería también influyen directamente sobre su conservación. Consultá más guías técnicas y comerciales para mejorar la gestión de alimentos en tu negocio.

Riesgos de usar conservantes o aromatizantes no permitidos

El desafío operativo más fuerte para una PyME alimentaria es la gestión de la oxidación lipídica sin el uso de conservantes prohibidos. Dado que el maní es rico en ácidos grasos insaturados, la ausencia de conservantes tradicionales (como el ácido sórbico, prohibido en este artículo específico) obliga al fabricante a depender exclusivamente de los antioxidantes permitidos y de un envasado que garantice la hermeticidad. Un error en la formulación o el uso accidental de un aromatizante para “reforzar” el olor a tostado invalidaría automáticamente el RNPA, exponiendo a la empresa a un incidente de retiro de producto Clase II y afectando la viabilidad comercial en un contexto donde el consumidor demanda etiquetas limpias (“clean label”).